AOC/AOP, une appellation bien méritée 

Ne bénéficie pas de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) qui veut ! L’AOC correspond à des critères de production et de fabrication précis et rigoureux, consignés par décret. Pour cette raison, le Comté doit être impérativement produit dans le Massif jurassien suivant un cahier des charges des plus sévères et être affiné en cave durant 4 mois minimum. Tout cela bien sûr pour le plus grand bénéfice du consommateur.

Mais ce n’est pas tout, pour conserver cette appellation durement acquise et décernée pour la première fois en 1958, des contrôles sont effectués à toutes les étapes de la fabrication, de la prairie à l’assiette du consommateur. Protégé juridiquement en France et dans l’Union Européenne (AOP depuis 1996), toute copie du Comté est strictement interdite. Ce fromage tant convoité appartient au patrimoine français, et entend bien le rester pour de nombreuses années encore.