Risotto au vert au Comté et légumes

Facilité Facile

Rapidité 10min

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 150 g de Comté + 50 g pour la finition
  • 200 g d’épinards en branche
  • Huile d’olive
  • Une poignée de haricots verts
  • Une poignée de mange-tout
  • Une poignée de petits pois
  • 1 bouquet de brocoli
  • Sel et poivre
  • 2 cubes de bouillon de légumes bio
  • 2 échalotes
  • 400 g de riz à risotto
  • 100 g de beurre

Préparation

  1. Préparation
    • Faire  « tomber » les épinards à la poêle avec un peu d’huile d’olive quelques instants jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Les hacher grossièrement. Equeuter les haricots verts et les mange-tout, écosser les petits pois. Défaire le brocoli en petits bouquets. Blanchir quelques minutes les légumes dans un grand volume d’eau bouillante salée et les refroidir sous l’eau froide pour garder couleur et croquant.
    • Délayer les cubes de bouillon dans 1L d’eau et les porter à ébullition. Hacher l’échalote, la faire fondre à l’huile quelques instants dans une cocotte, ajouter le riz et remuer. Verser la première louche de bouillon et attendre qu’elle soit absorbée avant d’ajouter la suivante et ainsi de suite pendant 20 minutes.
    • Couper le beurre en cubes, le mettre dans la cocotte. Râpez à la râpe à gros trous le Comté. Terminer le risotto en remuant énergiquement avant d’ajouter le Comté et les épinards. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Dressage
    • Réchauffer les légumes verts à la poêle avant de les disposer sur les assiettes de risotto. En touche finale, parsemer de Comté et poivrez généreusement. Servir chaud !