Voorbereiding

1. Snijd de pompoen doormidden. Verwijder de zaden met een lepel. Steek de ui en de gepelde knoflook in de holte, samen met de ontpitte peper. Besprenkel met een ruime hoeveelheid olijfolie, breng op smaak met peper en zout en sluit de pompoen af (of niet). Bak de gevulde pompoen 35 tot 40 minuten in een op 220° voorverwarmde oven. De schil moet goudkleurig zien en het vruchtvlees moet door en door gaar en zacht zijn.
2. Bak het vlees met de paprikapoeder in een pan en ‘breek’ het in kleine balletjes terwijl het bakt. Kruid en zet apart.
3. Mix de gevulde pompoen tot een fijne puree. Roer de geraspte gerijpte Comté door het mengsel tot alles goed vermengd is. Voeg het vlees toe en roer opnieuw goed om. Check de kruiding.
4. Kook de conchiglioni beetgaar in een ruime hoeveelheid gezouten water. Giet af en laat afkoelen onder een straal water.
5. Lepel in een (mooie) ovenschaal een laag tomatensaus en leg vervolgens de conchiglioni naast elkaar. Spuit met een spuitzak of doe met een koffielepel een beetje vulling in elke pasta.
6. Strooi een flink handvol geraspte fruitige Comté (jonger en smeltender) over het gerecht. Zet 5 tot 10 minuten in de oven op 180° en daarna 3 minuten onder de grill voor een lichte gratin.
7. Werk af met een straaltje olijfolie en fijngehakte kruiden.