Voorbereiding

De kazen bereiden : Rasp de drie Comté kazen afzonderlijk.

De fonduepan voorbereiden : Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met het gehalveerde knoflookteentje.

Koken :

1. Giet de Savagnin in de caquelon en verwarm op middelhoog vuur tot het begint te pruttelen.
2. Verlaag het vuur en voeg geleidelijk de geraspte kazen toe, te beginnen met de jonge Comté. Roer voortdurend en vorm “8en” met een houten lepel.
3. Blijf mixen tot je een gladde, romige textuur krijgt (ongeveer 10-15 minuten).

Service

Serveer onmiddellijk in een fonduepan op een laag vuur. De wijn die voor de fondue is gebruikt, kan worden gebruikt om te proeven.

RECEPT MET AUGURKEN

1. Augurken met witte ui en mosterdzaad

Ingrediënten:

4 witte uien (in ringen gesneden)

80 g suiker

200 ml witte azijn

300 ml water

50 g mosterdzaad

1 snufje zout

½ theelepel zwarte peper

Voorbereiding : Breng de suiker, azijn en het water aan de kook tot ze volledig zijn opgelost. Voeg de mosterdzaadjes toe en laat 5 minuten trekken. Doe de uien in een gesteriliseerde pot en giet de hete vloeistof erover. Laat afkoelen en zet minstens 24 uur in de koelkast voordat je ze serveert.

2. Pickles van wortel en koriander

Ingrediënten:

500 g wortelen

100 g suiker

200 ml appelazijn

300 ml water

2 el korianderzaad

1 laurierblad

½ theelepel zout

½ theelepel zwarte peper

½ theelepel Espelette peper

Voorbereiding : Snijd reepjes wortel met een dunschiller. Meng de suiker, azijn en water in een steelpan. Breng aan de kook en voeg de korianderzaadjes toe. Blancheer de wortels 2-3 minuten in het kokende water, giet af en doe in een pot. Giet de hete vloeistof erover. Laat afkoelen en zet minstens 24 uur in de koelkast.

3. Pickles van rode biet en venkel

Ingrediënten:

400 g gekookte bieten

100 g suiker

200 ml rode wijnazijn

300 ml water

2 eetlepels venkelzaad

½ theelepel zout

½ theelepel zwarte peper

Voorbereiding : Snijd de bieten in dunne plakjes met een mandoline. Breng de suiker, azijn en het water aan de kook. Voeg de venkelzaadjes toe en laat 3 minuten trekken. Doe de bieten in een gesteriliseerde pot en giet het hete mengsel erover. Sluit goed af, laat afkoelen en zet minstens 24 uur in de koelkast voor het serveren.

4. Selderij Pickles met komijn

Ingrediënten:

1 stengel bleekselderij

100 g suiker

200 ml witte wijnazijn

300 ml water

2 el komijnzaad

1 kruidnagel

Voorbereiding : Breng de suiker, azijn en het water aan de kook. Voeg de selderij en komijnzaad toe en laat 2 minuten sudderen. Giet in een gesteriliseerde glazen pot. Laat afkoelen en zet minstens 24 uur in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.

Behoud

Bewaar alle augurken 2-3 weken in de koelkast in goed afgesloten potten.