Voorbereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij doorschijnend is.
2. Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed om met de ui en knoflook. Laat de rijst ongeveer 2 minuten koken en roer regelmatig.
3. Giet de witte wijn in de pan en laat sudderen tot hij bijna helemaal verdampt is.
4. Voeg een pollepel hete groentebouillon toe aan de pan en roer voorzichtig tot de vloeistof bijna is opgenomen door de rijst. Blijf de bouillon schep voor schep toevoegen, onder regelmatig roeren, tot de rijst beetgaar is. Dit zou ongeveer 20 minuten moeten duren.

Erwtensoep

1. Als je verse erwten gebruikt, schil ze dan door de buitenste schil te verwijderen. Als je diepvrieserwten gebruikt, laat ze dan ontdooien.
2. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij doorschijnend is.
3. Voeg de erwten toe aan de pan en meng goed met de ui en knoflook.
4. Giet de groentebouillon in de pan, dek af en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen, tot de erwten zacht zijn. Voeg de wilde knoflook toe.
5. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Pureer de erwten vervolgens met een dompelblender of staafmixer tot een gladde massa. Als je een fijnere textuur wilt, kun je de room door een zeef zeven om klontjes te verwijderen.
6. Doe de erwtensoep terug in de pan en verwarm opnieuw op laag vuur. Als je een romigere textuur wilt, kun je in dit stadium de crème fraîche toevoegen en roeren tot het goed is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.
7. Als de rijst gaar is, voeg je de erwtensoep toe aan de pan.
8. Voeg de geraspte Comté toe aan de risotto en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
9. Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten staan.

Wilde kruidensalade.

1. Meng de kruiden in een kom en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper. Maak een reservering.
2. Serveer de warme risotto op individuele borden en garneer met de bereide wilde kruidensalade.