Recette
Artichaut Violet / Coques / Nuage Poivre Citron Comté AOP 24
Plat principal | Printemps
Ingrédients
- 150g Comté AOP
- 8 petits artichauts violets
- 50g Oeuf
- Poivre PM
- 75g lait
- 75g crème
- 1 citron
- 1kg coques
- 200 mL vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte de persil
- Huile olive
Préparation
- Mélanger le lait, la crème les jaunes et le Comté à 60°C. Puis mettre en siphon.
- Tourner les artichauts et les tailler finement à cru.
- Assaisonner en faisant brièvement tomber dans l’huile olive.
- Cuire les coques à la marinière avec ail et persil haché.
- Disposer en assiette creuse les artichaut et les coques joliment et recouvrir de quelques points de sabayon.
