Préparation

1. Parer le magret et pratiquer une incision fine dans la longueur, au milieu de l’épaisseur du magret, en veillant à ne pas percer l’extrémité. 
2. Insérer le fromage dans le magret. Je l’ai taillé très légèrement ‘en pointe’ pour faciliter l’introduction 😉 
3. Déposer la moitié du sel dans un récipient de taille adaptée. Poser le canard et couvrir du reste de sel. 
4. Laisser reposer 12 heures au frigo. 
5. Débarrasser le magret de son sel, et le passer rapidement sous un filet d’eau froide. Bien le sécher. 
6. Enrober le canard des poivres concassés finement, de tous côtés, en faisant bien adhérer le poivre sur toute la surface. 
7. Empaqueter dans un linge de cuisine propre (et lavé sans détergent) et le poser dans la partie la plus sèche du frigo pour 3 semaines, en le retournant de temps en temps et en veillant à changer le linge s’il s’humidifie. 
8. Laisser sécher au moins trois semaines (plus si on l’aime plus sec). 
9. Déguster en très fines tranches.