Préparation

1. Préchauffez le four à 150°C. Préparez un plat allant au four pouvant contenir vos ramequins ou bols (pour la cuisson au bain-marie).
2. Chauffez ensemble le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit chaud (sans faire bouillir). Ajoutez le Comté puis remuez jusqu’à fonte complète. Laissez légèrement tiédir.
3. Mélangez les œufs et le miel : battez les jaunes, l’œuf entier, le miel et la pincée de sel dans un saladier.
4. Tout en remuant, versez le mélange au fromage légèrement refroidi dans le mélange œufs-miel. Mélangez bien puis passez au tamis fin pour obtenir un flan bien lisse.
5. Répartissez la préparation dans 4 ramequins graissés. Placez-les dans le plat de cuisson puis versez de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
6. Enfournez pour environ 35-40 minutes au bain-marie, jusqu’à ce que les flans soient à peine pris. Ils peuvent encore légèrement trembler au centre.
7. Laissez tiédir à température ambiante puis réfrigérez au minimum 2 heures.
8. Caramélisation des figues (juste avant de servir) :
9. Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez les figues côté coupé vers le bas.
10. Saupoudrez de sucre brun puis laissez caraméliser sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes.
11. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique pour apporter une pointe d’acidité si souhaité.
12. Servez chaud, sur le flan ou en accompagnement.
13. Garnissez avec des noix grillées (noix ou noisettes), une cuillerée de crème fraîche ou un filet de miel supplémentaire.