Préparation

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition pendant 20 min.
2. Egoutter et réserver l’eau de cuisson.
3. Ecraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchette en y ajoutant un peu d’eau de cuisson, du beurre et le jaune d’œuf.
4. Bien mélanger.
5. Remettre brièvement sur le feu avec le cerfeuil et le Comté coupé en cubes.
6. Réchauffer avec un couvercle à feu doux, en tournant régulièrement jusqu’à ce que les cubes de Comté soient tendres.

Finition et dressage

1. Servez parsemé de noix concassées.