Préparation

1. Pratiquer 5 à 6 tranches (tous les 1,5cm environ) dans le rôti, dans l’épaisseur, du haut vers le bas, jusqu’à 2cm de sa base.
2.  
3. Dans chaque entaille, insérer une tranche de Comté taillée de façon à ce qu’elle dépasse de 3-4mm. Insérer une tranche de jambon sec également. Répartir les feuilles de laurier dans 2 ou 3 entailles. Ficeler simplement pour garder le rôti en une pièce compacte.
4.  
5. Dans un plat à four légèrement huilé, déposer le rôti, les pommes de terre coupées en quatre, les oignons coupés en deux, une ou deux gousses d’ail en chemise. Saler, poivrer peu.
6. Enfourner à 180° pour 45 à 50 minutes.
7.  
8. Pendant ce temps cuire les petits pois 10 minutes à l’eau bouillante salée. 5 minutes avant la fin de cuisson du rôti, les ajouter au plat pour les réchauffer.
9.  
10. Préparer la sauce en faisant fondre doucement le foie gras dans un poêlon, à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du foie. Ajouter la crème et un peu de jus de cuisson du rôti jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (ne pas faire bouillir). Saler et poivrer. Réserver. 
11.  
12. Servir le plat bien chaud, nappé d’un peu de sauce.