Préparation

1. Retirer la cote des feuilles de choux à l’aide de la pointe d’un couteau.
2. Disposer les feuilles dans un plat et les passer au chalumeau. L’idée est de cuire rapidement les feuilles mais aussi de leur donner un petit goût fumé. Saler les feuilles, ajouter le jus d’un citron et laisser reposer pendant le reste des étapes.
3. Dans un récipient mélanger la moutarde, le vinaigre et les épices puis ajouter progressivement l’huile d’olive.
4. Il ne reste plus qu’à mélanger toutes les salades et herbes fraîches, ajouter la vinaigrette au vadouvan, les filets d’anchois et de râper du Comté vieux au dernier moment avant de servir.