Préparation

1. Passer au robot un morceau de beau Comté et la même quantité de noisettes. Ajouter également juste assez d’huile d’olive pour obtenir une pâte lisse, un peu la texture d’une pâte à tartiner au chocolat.
2. Enduire le plat à four d’huile d’olive, y déposer les filets de sole et recouvrir chaque filet d’une couche de pâte de fromage. Préparer le poisson sous un grill chaud.
3. Dans une poêle chaude, faire revenir les échalotes finement hachées, le romarin finement haché et un peu d’ail, et faire mijoter le tout avec un tas de jeunes feuilles d’épinards, qui rétréciront en un rien de temps. Si nécessaire, ajouter une bonne pincée de noix de muscade. Verser ensuite le Petit Gris de Namur. Laisser revenir le tout brièvement.
4. Servir les escargots en bocal avec deux filets de sole par personne. Bien sûr, vous pouvez aussi servir une pomme de terre, mais avec le fromage et les noix, je pense que ce n’est plus nécessaire.