Préparation

Le caramel

1. Dans une casserole, verser la moitié du sucre et laisser fondre à feu moyen
2. Au bout de 3 minutes, ajouter l’autre moitié et lorsque le sucre est totalement fondu et a la couleur du caramel (attention à ce qu’il ne soit pas trop foncé, il serait trop amer) : couper le feu.
3. Ajouter ensuite le beurre en plusieurs fois en l’incorporant à l’aide d’un fouet.
4. Quand le caramel a une belle texture homogène, le débarrasser dans les moules en silicone.
5. Tapoter les moules pour bien répartir le caramel puis ajouter une càc d’huile d’olive par-dessus.

Les spirales de pomme

1. Éplucher les pommes en veillant à ne pas laisser de peau sur le haut et le bas.
2. A l’aide d’un coupe lanière, faire de jolies bandes de pommes bien fines. Attention à ne pas utiliser les premiers centimètres de lanière, car il faut avoir des bandes de même taille.
3. Enrouler les lanières sur elles-même en serrant bien fort (c’est le secret de la réussite). N’ayez crainte si la bande se casse ou est trop courte, il suffit de positionner la bande suivante à la suite et à continuer de serrer.
4. Une fois que la spirale fait la taille de votre moule, la couper en deux dans la largeur pour obtenir 2 spirales identiques, les déposer sur le caramel dans les moules et verser une càc d’huile d’olive sur le dessus.
5. Enfourner à 160° pendant 45 minutes. Une fois ce temps écoulé, sortir les moules, bien tasser les spirales, couvrir les moules de papier sulfurisé puis ajouter une plaque par-dessus.
6. Enfourner une deuxième fois à 160° pour 30-40 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
7. Laisser refroidir à température ambiante.

Fond de tarte

1. Superposer 3 feuilles de brick en badigeonnant du beurre fondu entre chacune d’entre elles.
2. Les découper en forme de disque à l’aide d’un emporte-pièce.
3. Les disposer entre deux moules à tartelette afin de les maintenir en forme et enfourner 20 minutes à 160°.
4. Les retirer encore chauds sinon ils vont accrocher, puis réserver (attention c’est un peu fragile).

Glace au Comté

1. Faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes, fouetter puis faire cuire à nouveau sans bouillir (85°C). Verser la préparation sur le Comté râpé.
2. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
3. Réserver au froid dans un bac au congélateur.