Le Comté

La région du Comté

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Le lait

Pour faire un bon Comté, il faut d’abord un bon lait. Le lait du Comté est produit dans 2500 exploitations familiales qui pratiquent une agriculture extensive. Montbéliardes et Simmental françaises sont les 1ères actrices de la fabrication du Comté.

Nourries naturellement, à base d’herbe fraîche à la belle saison et de foin en hiver, elles transmettent au lait l’expression de la diversité des terroirs de l’AOP.

Le Massif du Jura

C’est au cœur des Montagnes du Jura que le Comté prend racine, une région préservée qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Bourgogne Franche-Comté), et l’Ain (département de la région Auvergne Rhône Alpes). Les hivers rigoureux racontent l’histoire de la naissance du Comté. Le printemps recouvre les prairies jurassiennes d’une diversité floristique considérable. Au cœur de l’été, les lacs et rivières, les forêts d’épicéa, les vallées verdoyantes invitent à la balade sur les Routes du Comté. A l’automne, le massif s’embrase de mille couleurs avant le joug des grands froids.

Le fabrication

Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans 150 petites fromageries de village, les « fruitières ». Le Comté est ensuite confié aux soins de l’une des 13 maisons d’affinage du Massif. Il faut du temps pour faire un Comté : minimum 4 mois d’affinage pour qu’il révèle tous ses arômes, mais sa maturation en cave dure parfois plus longtemps, jusqu’à 18 voire 24 mois.

Chaque meule qui sort de cave est notée en s’appuyant sur différents critères, dont le goût est le plus important. Elle est ensuite entourée d’une bande de marquage verte ou brune.

Un goût inimitable

 Le Comté n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèlera un profil aromatique différent selon la saison, la micro-région d’origine, le tour de main particulier du fromager,la cave où elle aura été élevée. Chaque dégustation est un moment unique à partager. Fruité, doux, torréfié ? Eveillez vos sens aux goûts du Comté