Meest gestelde vragen

Comté vindt zijn oorsprong in het Juramassief, in het oosten van Frankrijk. Al sinds de middeleeuwen werken producenten uit de streek samen in zogenoemde fruitières om grote Comté-kaaswielen te maken die lang bewaard kunnen worden. Die traditie maakt vandaag nog steeds deel uit van de identiteit van Comté BOB.

De streek van Comté is het Juramassief, een gebied met bergen en natuurlijke graslanden. Comté BOB wordt voornamelijk geproduceerd in de departementen Jura, Doubs en Ain, en in enkele gemeenten van Saône-et-Loire. Deze regio biedt ideale omstandigheden voor de productie van Comté met een unieke smaak.

Comté is heerlijk als aperitief, maar ook in warme en koude gerechten. Deze BOB-kaas kan worden geserveerd in blokjes, dunne plakjes, staafjes, geraspt of gesmolten. Comté is een vaste waarde op kaasplanken en aperitiefschotels en past perfect bij gratins, quiches, salades en verfijnde sandwiches.

Er bestaan officieel geen verschillende soorten Comté, maar doorgaans onderscheidt men jonge Comté, fruitige Comté en langer gerijpte Comté. Jonge Comté heeft een zachte, melkachtige smaak, terwijl een langdurig gerijpte Comté meer fruitige, krachtige en complexe aroma’s ontwikkelt.

Om optimaal van de aroma’s van Comté te genieten, snijd je hem best in dunne plakjes, staafjes, blokjes of schilfers. Een goede snijwijze respecteert de textuur van de kaas en brengt alle smaaknuances van Comté BOB optimaal tot hun recht, terwijl je ook kunt variëren in presentatie en gebruik.

Dankzij zijn rijke aroma’s combineert Comté uitstekend met tal van ingrediënten. Hij past perfect bij noten, gedroogd fruit, appels en boerenbrood. Ook champignons, vis en salades vormen een mooie combinatie. Qua dranken past Comté bijzonder goed bij witte Jurawijnen, maar ook bij bier. Bovendien komt Comté volledig tot zijn recht in gastronomische en creatieve gerechten.

Comté moet minstens vier maanden rijpen, maar sommige Comté-kaaswielen rijpen 24 maanden of zelfs langer.

Echte Comté herken je aan het roodgele BOB-label (Beschermde Oorsprongsbenaming) en het groene klokje op de korst. Comté BOB wordt uitsluitend gemaakt in het Juramassief met rauwe melk van Montbéliarde- of Franse Simmental-koeien. Elk kaaswiel voldoet aan een strikt lastenboek dat de authenticiteit en kwaliteit garandeert.

Ja, Comté is een harde kaas van rauwe melk met gekookte, geperste wrongel. Doordat de melk vóór de kaasbereiding niet wordt gepasteuriseerd, blijft de natuurlijke microflora behouden. Die is essentieel voor de unieke smaak en het karakter van Comté.

De korst van Comté is eetbaar, maar of je die eet is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Sommigen waarderen de uitgesproken smaak van de korst, terwijl anderen die liever verwijderen. Het binnenste van Comté blijft voor velen het lekkerste deel.

Comté BOB is een kaas met een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). Deze benaming garandeert dat Comté wordt geproduceerd in een welbepaald geografisch gebied, namelijk het Juramassief, en volgens traditionele methoden die voldoen aan een strikt lastenboek.

Nee, Comté is niet gepasteuriseerd. Comté BOB wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk, wat bijdraagt aan zijn unieke aroma’s en grote smaakdiversiteit. Tijdens de bereiding wordt de wrongel wel verhit, zoals bij alle kazen met gekookte, geperste wrongel.

Ja, Comté kan perfect deel uitmaken van een evenwichtige voeding. Comté is van nature rijk aan eiwitten, calcium, vitamine B2 en B12, zink en koper. Comté BOB staat bovendien bekend als een van de minder zoute kazen en bevat na de rijping geen lactose meer.

De smaak van Comté varieert naargelang de rijping, het seizoen en het terroir. Comté kan fruitige, melkachtige, geroosterde, plantaardige, boterachtige of hazelnootachtige toetsen ontwikkelen. Elk Comté BOB-kaaswiel heeft daardoor een uniek aromatisch profiel, waardoor elke proeverij weer een nieuwe smaakervaring biedt.