Verrassende combinaties met Comté
Een proeverij met Comté zal nooit meer hetzelfde zijn.
Net als wijn weerspiegelt Comté zijn terroir, rijpingsproces en leeftijd.
Vin Jaune wordt historisch gezien als dé begeleider van Comté, maar we moeten toegeven dat de ideale combinatie zelden universeel is.
Het is leuk om te zien dat een kaas die zo complex is als Comté, graag wordt gecombineerd met andere wijnen en andere soorten dranken, tot groot plezier van zij die nieuwsgierig zijn naar dit soort van spannende combinaties.
Comté & Abdijbier
Abdij- of trappistenbier: een kruidig huwelijk met Comté van 12 maanden oud dat zowel de fruitigheid van de kaas als van het bier, het evenwicht en de sappigheid in de verf zet.
Comté & Bier van hoge gisting
Comté van 22 maanden oud past goed bij een bier van hoge gisting zoals Duvel, met subtiele aroma’s van aromatische kruiden en planten.
Comté & Witte wijn
Witte wijn gaat goed samen met alle soorten Comté. Maar er zijn echt topcombinaties, zoals Comté van 20 maanden oud met een chardonnay uit de Bourgogne. Het gaat hem om de balans tussen de frisheid van de wijn en de romigheid van de kaas. Misschien geef je de voorkeur aan een witte wijn uit het zuiden, een wijn uit de Côtes du Rhône bijvoorbeeld, waarvan de rondheid en accenten van gekonfijt fruit en kruiden harmonieus samengaan met de impressies van bergbloemen in de Comté.
Comté & Witte wijn uit de Elzas
In combinatie met Comté van 18 maanden oud brengt een droge riesling uit de Elzas de impressies van gedroogd fruit, amandelen en hazelnoten meer naar voren. Een lichtzoete gewurztraminer maakt een fruitige Comté onweerstaanbaar. Fantastisch is dat de florale aroma’s van beide erdoor versterkt worden.
Comté & Warme thee
Een thee zoals een Chinese Long Jing groene thee met smaakimpressies van gedroogd fruit, lichtjes gebrand, brengt de honingachtige en melkachtige smaken van een jonge en fruitige Comté van 10 tot 12 maanden oud naar voren.
Comté & IJsthee
Zelfgemaakte ijsthee van zwarte thee uit Sri Lanka, zoals New Vithanakande met aroma’s van pruimen en cacao, gaat goed samen met Comté van 20 tot 24 maanden door zijn pittige en geroosterde accenten.
Comté & Rode wijn
Enkele geweldige combinaties van Comté met rode wijn. Maar opgelet voor tannines en houtsmaken, Comté houdt daar niet van. De voorkeur gaat naar fruitige rode wijnen met een lichte tanninestructuur zoals op grenache gebaseerde rode wijnen. Wijnen uit de Côtes du Rhône (Rasteau, Châteauneuf-du-Pape) en Languedoc Roussillon kunnen voor boeiende combinaties zorgen.
Comté & Cocktails
Gin Tonic en Comté van 22 maanden zorgt voor een ongelooflijke mix van kruiden in de smaak. Een heerlijke combinatie tussen het romige van Comté en het frisse van een cocktail.
Comté & Whisky
Dé gelegenheid om Comté te proeven die meer dan 30 maanden gerijpt is, met geroosterde accenten die goed samengaan met de turfachtige tonen van een whisky, zoals Lagavulin of een minder turfachtige Talisker.
Comté & Sake
Een delicate en verfijnde combinatie is een fruitige Comté van 12 of 14 maanden oud met een florale Japanse sake (Ginjo stijl). Maar sake en Comté van 32 maanden oud is pas echt een verbazingwekkende ervaring: de rijstwijn lijkt alle aroma’s van de Comté in detail naar voren te brengen!