Préparation

Préparation des fromages : Râper les trois Comtés séparément.  

Préparation du caquelon : Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.  

Cuisson :  

1. Verser le Savagnin dans le caquelon et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. 
2. Baisser le feu et ajouter progressivement les fromages râpés en commençant par le Comté jeune. Mélangez constamment en formant des « 8 » avec une cuillère en bois. 
3. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène (environ 10-15 minutes).

Service  

Servir immédiatement sur un réchaud à fondue réglé sur feu doux. Le vin utilisé pour la fondue peut être utilisé en dégustation. 

RECETTE ACCOMPAGNEMENT PICKLES 

1. Pickles d’oignons blancs & graines de moutarde 

Ingrédients :  

4 oignons blancs (émincés en rondelles)  

80g de sucre  

200ml de vinaigre blanc  

300ml d’eau  

50g de graines de moutarde  

1 pincée de sel  

½ càc de poivre noir  

Préparation : Porter le sucre, le vinaigre et l’eau à ébullition jusqu’à dissolution complète. Ajouter les graines de moutarde et laisser infuser 5 minutes. Placer les oignons dans un bocal stérilisé et verser le liquide chaud dessus. Laisser refroidir puis réfrigérer minimum 24 heures avant la dégustation.  

2. Pickles de Carottes à la Coriandre

Ingrédients :  

500g de carottes  

100g de sucre  

200ml de vinaigre de cidre  

300ml d’eau  

2 càs de graines de coriandre  

1 feuille de laurier  

½ càc de sel  

½ càc de poivre noir  

½ càc de piment d’Espelette 

Préparation : Couper des bandes de carottes à l’aide d’un économe. Mélanger le sucre, le vinaigre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter les graines de coriandre. Blanchir les carottes 2-3 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et placer dans un bocal. Verser le liquide chaud par-dessus. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 24 heures.  

3. Pickles de Betterave au Fenouil 

Ingrédients :  

400g de betteraves cuites  

100g de sucre  

200ml de vinaigre de vin rouge  

300ml d’eau  

2 cuillères à soupe de graines de fenouil  

½ càc de sel  

½ càc de poivre noir  

Préparation : Couper de fines lamelles de betterave à l’aide d’une mandoline. Chauffer le sucre, le vinaigre et l’eau jusqu’à ébullition. Ajouter les graines de fenouil et laisser infuser 3 minutes. Disposer les betteraves dans un bocal stérilisé et verser le mélange chaud. Fermer hermétiquement, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur minimum 24 heures avant de servir.  

4. Pickles de Céleri Branche au Cumin 

Ingrédients:  

1 pied de céleri branche  

100g de sucre  

200ml de vinaigre de vin blanc  

300ml d’eau  

2 càs de graines de cumin  

1 gousse  

Préparation : Porter à ébullition le sucre, le vinaigre et l’eau. Ajouter le céleri, les graines de cumin et laisser frémir 2 minutes. Verser le tout dans un bocal en verre stérilisé. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 24 heures pour développer les saveurs.  

Conservation 

Conserver tous les pickles 2-3 semaines au réfrigérateur dans des bocaux hermétiques bien fermés.