Préparation

1. Trancher la courge très finement dans sa largeur. Idéalement à 1mm, à la mandoline. On doit pouvoir courber les ronds de courge entre les doigts. 
2. Hacher finement le persil, l’ail et l’oignon. Râper finement le Comté. 
3. Cuire les tomates avec l’oignon haché et une gousse d’ail, dans un filet d’huile d’olive, une bonne heure à feu moyen. Saler et poivrer. 
4. Mélanger la viande, le Comté râpé, le persil, une gousse d’ail haché, les jaunes d’oeuf, sel et poivre en une farce homogène. 
5. Rouler un boudin de farce dans un cercle de courge. On peut les cuire à plat dans un plat, ou les couper en deux et les poser à la verticale. 
6. Huiler un plat à four, déposer une fine couche de sauce tomate, et y poser les involtini. Verser un filet d’huile et enfourner 15 minutes à 180°. 
7. Déposer un peu de sauce tomate sur les involtini, et cuire encore une quinzaine de minutes. 
8. Servir avec une belle râpée de Comté, du riz ou des pâtes fraîches, et une cuillère de sauce tomate.