Comté

De regio van Comté in VR

Ontdek de regio van Comté, alsof je er zelf bij bent dankzij onze virtual reality video.

De melk

Om een goede Comté te maken, heb je goede melk nodig. De melk voor Comté komt van 2500 familiebedrijven die aan extensieve landbouw doen. Franse Montbéliarde- en Simmentalkoeien zijn de sterren voor de productie van Comté. In de zomer staan deze koeien buiten en eten ze uitsluitend mals gras en natuurlijke kruiden en planten. In de winter krijgen ze hooi. Daardoor produceren ze kwaliteitsvolle melk waarin de diverse AOP-gebieden weerspiegeld worden.

De Jura

Comté ontstaat in het gebergte van de Jura, een beschermde regio die de departementen van Jura, Doubs en Ain omvat. De strenge winters maken deel uit van de geschiedenis van Comté. In de lente, na de sneeuw, worden de hoogvlaktes van de Jura bedekt met allerlei bloemen, planten en grassen, waardoor de koeien opnieuw naar buiten kunnen. Putje zomer nodigen de meren, rivieren, sparrenbossen en groene valleien uit voor lange wandelingen, ideaal met de Routes du Comté. En in de herfst maakt deze streek, met zijn duizenden kleurschakeringen, zich opnieuw klaar voor de grote koude die eraan komt.

Het fabricatieproces

Comté is een artisanale kaas die dagelijks gemaakt wordt in ongeveer 150 kleine kaasmakerijen in verschillende dorpen, de zogeheten ‘fruitières’. Vervolgens gaan de kazen naar een van de 13 grote rijpingskelders in de Jura. Comté heeft tijd nodig: hij moet minstens 4 maanden rijpen om al zijn aroma’s te ontwikkelen, maar verblijft vaak veel langer in de rijpingskelders, 18 en zelfs 24 maanden zijn geen uitzonderingen.

Elk kaaswiel dat de rijpingskelder verlaat wordt gequoteerd op basis van diverse criteria, waarvan de smaak het belangrijkste is. Vervolgens krijgt de goedgekeurde Comté een groene of bruine band.

Een onvergelijkbare smaak

Comté is geen kaas met een uniforme smaak. Elk kaaswiel Comté is anders van smaak, al naargelang het seizoen, het microklimaat, de signatuur van de kaasmaker en de rijpingskelder waar de kaas rijpte. Elk stukje Comté is uniek van smaak: fruitig, zacht, pittig, kruidig, gebrand? Al je zintuigen komen aan bod!