Voorbereiding

1. Snijd de pompoen in zeer dunne plakjes over de hele breedte. In het ideale geval 1 mm, met behulp van een mandoline. Je moet de pompoenrondjes tussen je vingers kunnen buigen.
2. Snijd de peterselie, knoflook en ui fijn. Rasp de Comté kaas fijn.
3. Kook de tomaten met de gesnipperde ui en een teentje knoflook in een scheutje olijfolie op een middelhoog vuur gedurende een goed uur. Breng op smaak met peper en zout.
4. Meng het vlees, de geraspte Comté kaas, peterselie, gehakte knoflookteen, eidooiers, zout en peper tot een gladde vulling.
5. Rol een streng vulling in een pompoencirkel. Ze kunnen plat in een schaal worden gekookt, of doormidden worden gesneden en verticaal worden geplaatst.
6. Olie een ovenschaal in, verdeel er een dun laagje tomatensaus over en leg de involtini erop. Besprenkel met olie en bak 15 minuten op 180°.
7. Schep een beetje tomatensaus over de involtini en kook nog een kwartiertje.
8. Serveer met een lekkere geraspte Comté, rijst of verse pasta en een lepel tomatensaus.