Préparation

1. Faire revenir l’oignon finement ciselé avec la nduja dans une casserole jusqu’à ce que l’oignon soit fondant, ajouter l’ail finement rapée puis réserver.
2. Dans la même casserole, préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter les 70g de farine, cuire 2 minutes puis incorporer le lait progressivement en fouettant jusqu’à épaississement.
3. Ajouter le comté râpé et le mélange oignon-nduja à la béchamel, mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis assaisonner de sel, poivre et muscade.
4. Incorporer les pâtes cuites à la préparation, bien mélanger et étaler sur une plaque pour refroidir complètement au réfrigérateur (2h minimum).
5. Former des croquettes ovales ou cylindriques avec la préparation bien froide.
6. Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko, puis paner chaque croquette en pressant bien.
7. Chauffer l’huile à 180°C dans une grande casserole ou friteuse.
8. Frire les croquettes 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.