Comté-koekjes, selder en ham X Sven Ornelis

Bereiding:

• Snij de tak van de selder in heel fijne brunoise en leg een uurtje of twee te pekelen in wat appelazijn met een lepeltje of twee suiker.
• Cutter de Comté in de blender. Meng de boter en de Comté.
• Doe de boter samen met de Comté, peper en zout in een kom en klop het mengsel enkele minuten luchtig op met een keukenrobot.
• Voeg de bloem bij in de kom en klop op.
• Vouw het deeg samen tot een bal en leg het op een stuk plastic folie.
• Maak een worst van het deeg en laat een paar uur rusten in de frigo.
• Snij plakjes van het deeg en bak in de voorverwarmde oven van 180 graden een kwartiertje.
• Laat een blaadje gelatine in warm water zacht worden.
• Meng de zure room met de gemalen Comté, peper en zout, en de gelatine en klop met de keukenmachine tot een mooi beslag.
• Giet het azijn van de brunoise van de selder en dep droog.
• Snij je ham in brunoise.
• Leg onderaan een Comtékoekje. Daarop de mousse van de Comté, en daarop de mengeling van selder en ham. Leg bovenaan nog een koekje van Comté.