Biscuits au Comté, céleri et jambon X Sven Ornelis

Préparation:

• Couper la branche de céleri en brunoise très fine et la mettre dans du vinaigre de cidre avec une ou deux cuillères de sucre pendant une heure ou deux.
• Passer le Comté au mixeur. Mélanger le beurre et le comté.
• Mettre le beurre avec le Comté, le poivre et le sel dans un saladier et battre le mélange en mousse à l'aide d'un robot pendant quelques minutes.
• Ajouter la farine dans le bol et fouetter.
• Plier la pâte en boule et la placer sur une feuille de film plastique.
• Faire un boudin avec la pâte et le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
• Couper des tranches de pâte et les faire cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
• Ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau tiède.
• Mélanger la crème aigre avec le Comté moulu, le sel et le poivre, et la gélatine et battre avec le robot pour obtenir une belle pâte.
• Verser le vinaigre sur la brunoise de céleri et l'éponger.
• Coupez votre jambon en brunoise.
• Placez un biscuit au Comté au fond. Recouvrir de la mousse de Comté, puis du mélange de céleri et de jambon. Recouvrir d'un autre biscuit au Comté.