Ovengebakken aubergines met groenten, gegratineerd met Comté

Bereiding:

1. Bereiding van de tomatencoulis
   • Bak een fijn gesneden sjalot, 3 tomaten in kleine stukjes, een theelepel tomatenpuree, een scheutje witte wijn, peper en zout in olijfolie.
   • Mixen en afwerken met basilicum en oregano. 
2. Bereiding van de aubergines
   • Snij de aubergines in de lengte doormidden.
   • Bak ze met olijfolie en grof zout gedurende 7 à 8 minuten (als de aubergines net uit de koelkast komen, 12 à 13 minuten bakken) in een oven aan 190°.
   • Snij de courgettes en paprika’s in kleine stukjes.
   • De uien, de look, de basilicum, de oregano, peper en zout kort op een heet vuur bakken.
   • Het binnenste uit de aubergines halen en vermengen met de fijngesneden groenten.
   • De aubergine opvullen met de bereiding en afwerken met enkele kerstomaten.
   • Alles bedekken met reepjes Comté, laten gratineren onder de grill.
   • Opdienen met een tomatencoulis, gekruid met basilicum en wilde oregano.