Aubergines au four, farcies de légumes et gratinées de Comté

Préparation:

1. Préparation du coulis de tomates
   • Faire cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.
   • Mixer l’ensemble et terminer avec du basilic et de l’origan. 
2. Préparation des aubergines
   • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
   • Cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel
   • Couper les courgettes et les poivrons en brunoise
   • Cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, l’origan, du poivre et du sel
   • Retirer l’intérieur des aubergines et mélanger une partie avec la brunoise de légumes
   • Dresser la préparation dans l’aubergine, garnir avec quelques tomates cerises
   • Recouvrir l’ensemble de bâtonnets de Comté, passer sous le gril et laisser gratiner
   • Servir avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan