Sint-jakobsschelpen op geprakte aardappel en Comté

Bereiding:

1. Bereiding van de geprakte aardappel
   • Kook de aardappelen in gezouten water
   • De witte wijn laten inkoken met de sjalotten
   • Room toevoegen en alles laten inkoken
   • Dit toevoegen aan de aardappelen en prakken met een vork
   • Voeg de in dobbelsteentjes gesneden Comté toe
   • Kruiden met peper, zout en muskaat
2. Bereiding van de St-Jakobsschelpen
   • Schroei de St-Jakobsnootjes goed dicht in een zeer hete pan met een beetje olijfolie gedurende ongeveer 2 minuten aan elke kant (naargelang de dikte)
   • Kruiden met fleur de sel en peper 
3. Afwerking en garnering
   • Schik de geprakte aardappelen in het midden van het bord
   • Leg er de St-Jakobsnootjes bovenop
   • Leg op elke noot een schijfje lever, een schijfje Comté en wat kervel ter garnering
   • Werk af met kleine scheutjes olijfolie en balsamiekroom
4. Serveren
   • Bij voorkeur op een gekarteld bord.