Risotto au Comté & ail des ours X Paul Delrez

Préparation:

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le riz dans la poêle et remuez bien pour le mélanger avec l'oignon et l'ail. Laissez le riz cuire pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement.

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.

Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle et remuez doucement jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé par le riz. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Cela devrait prendre environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème de petits pois ;

Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les en enlevant la peau extérieure. Si vous utilisez des petits pois surgelés, laissez-les décongeler.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les petits pois dans la casserole et mélangez bien avec l'oignon et l'ail.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole, couvrez et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Ajoutez l’ail des ours.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Ensuite, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez les petits pois en purée lisse. Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez passer la crème à travers un tamis pour éliminer les éventuels morceaux.

Remettez la crème de petits pois dans la casserole et réchauffez-la à feu doux. Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter la crème fraîche à ce stade et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème de petits pois dans la poêle.

Ajoutez le Comté râpé dans le risotto et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Retirez la poêle du feu et laissez reposer pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez la salade d'herbes sauvages. Mélangez les herbes dans un saladier, assaisonnez avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.

Servez le risotto chaud dans des assiettes individuelles et garnissez avec la salade d'herbes sauvages préparée.