Risotto caccio y Pepe au Comté et girolles

Préparation:

Préparation du risotto :

• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement toasté.
• Versez le vin blanc et laissez-le réduire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
• Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et continuez de remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l'opération, en ajoutant le bouillon une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.
• Retirez le risotto du feu. Incorporez le beurre, le comté et le parmesan râpés. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le risotto soit crémeux.
• Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu et ajustez le sel si nécessaire.

Préparation des girolles sautées :

• Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
• Ajoutez les girolles et faites-les sauter pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
• Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant encore 1-2 minutes.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de persil frais haché.

Assemblage et service :

• Disposez le risotto cacio e pepe dans des assiettes creuses.
• Garnissez chaque assiette de girolles sautées.
• Ajoutez un peu de poivre noir et quelques copeaux de comté pour la décoration.

Une recette de Paul Delrez créée dans le cadre de l'action 'Sorry Not Sorry'.

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