Soupe à l'onion avec du Comté

Préparation:

• Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient glacés. Cela prendra environ une heure. Remuez de temps en temps. 
• Déglacez les oignons avec un peu de cognac, d'armagnac ou de vin rouge. Laissez l'alcool s'humidifier.
• Ajoutez le bouillon, la branche de romarin et le thym. Laissez mijoter pendant environ 2 heures avec le couvercle. 
• Préchauffez le four à 220° et faites rôtir les tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, mais pas brunes. 
• Retirez les brindilles de la soupe et répartissez la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Ajouter une ou deux tranches de pain par bol et recouvrir de Comté râpé. 
• Placez les bols dans le four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 
• Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de servir.