Tarte tatin & glace au Comté X Whoogy's

Préparation:

Le caramel 

•  Dans une casserole, verser la moitié du sucre et laisser fondre à feu moyen 
•  Au bout de 3 minutes, ajouter l’autre moitié et lorsque le sucre est totalement fondu et a la couleur du caramel (attention à ce qu’il ne soit pas trop foncé, il serait trop amer) : couper le feu. 
•  Ajouter ensuite le beurre en plusieurs fois en l’incorporant à l’aide d’un fouet.
• Quand le caramel a une belle texture homogène, le débarrasser dans les moules en silicone. 
• Tapoter les moules pour bien répartir le caramel puis ajouter une càc d’huile d’olive par-dessus.

Les spirales de pomme 

• Éplucher les pommes en veillant à ne pas laisser de peau sur le haut et le bas. 
• A l’aide d’un coupe lanière, faire de jolies bandes de pommes bien fines. Attention à ne pas utiliser les premiers centimètres de lanière, car il faut avoir des bandes de même taille. 
• Enrouler les lanières sur elles-même en serrant bien fort (c’est le secret de la réussite). N’ayez crainte si la bande se casse ou est trop courte, il suffit de positionner la bande suivante à la suite et à continuer de serrer. 
• Une fois que la spirale fait la taille de votre moule, la couper en deux dans la largeur pour obtenir 2 spirales identiques, les déposer sur le caramel dans les moules et verser une càc d’huile d’olive sur le dessus. 
• Enfourner à 160° pendant 45 minutes. Une fois ce temps écoulé, sortir les moules, bien tasser les spirales, couvrir les moules de papier sulfurisé puis ajouter une plaque par-dessus. 
• Enfourner une deuxième fois à 160° pour 30-40 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. 
• Laisser refroidir à température ambiante. 

Fond de tarte 

• Superposer 3 feuilles de brick en badigeonnant du beurre fondu entre chacune d’entre elles.
• Les découper en forme de disque à l’aide d’un emporte-pièce. 
• Les disposer entre deux moules à tartelette afin de les maintenir en forme et enfourner 20 minutes à 160°. 
• Les retirer encore chauds sinon ils vont accrocher, puis réserver (attention c’est un peu fragile). 

Glace au Comté 

• Faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes, fouetter puis faire cuire à nouveau sans bouillir (85°C). Verser la préparation sur le Comté râpé. 
• Mixer et rectifier l’assaisonnement. 
• Réserver au froid dans un bac au congélateur.