Vichyssoise de jeune Comté, crème de cresson, marron confit
Vichyssoise de jeune Comté, crème de cresson, marron confit
Difficulté: Moyenne
30 min
Ingrédients
Pour 10 personnes:
Pour le potage :
- 3 pommes de terre
- 2 poireaux
- 2 oignons doux coupés en morceaux
- Beurre, poivre et sel
- Bouillon de poulet
Pour la crème de cresson :
- 150 ml de crème
- Comté
Topping :
- Crème de cresson légère, noisettes, chataignes confits, fleurs comestibles
Préparation:
Pour le potage :
- Couper les ingrédients et les faire cuire. Ne pas mijoter trop longtemps.
- Ajouter un bon bouillon de poule, étuver légèrement
- Mixer
Pour la crème de cresson :
- Monter la crème fouettée
- Cuire légèrement le cresson
- Filtrer et ajouter le coulis à la crème fouettée