Paarse Artisjok / Kokkels / Citroenpeperwolk Comté AOP 24

Bereiding:

1. Vermeng de melk met de room, het eigeel en de Comté op 60°C. Doe dit vervolgens in een sifon.
2. Maak de artisjokken schoon en snijd ze fijn.
3. Kruid met peper en bak ze even aan in olijfolie.
4. Doe de kokkels in een kookpot, samen met de witte wijn, fijngehakte knoflook en peterselie en plaats op het vuur tot wanneer de kokkels open gaan.
5. Schik de artisjokken en kokkels in een diep bord en werk af met enkele puntjes van de sabayon uit de sifon.

Een recept van Bryan Debouche gecreëerd in het kader van de actie 'Sorry Not Sorry'.

Ontdek meer informatie over Bryan Debouche en zijn recepten