Oorspronkelijk afkomstig uit de Franse Jura was Bryan Debouche chef de partie in het Belgische sterrenrestaurant L’Air du Temps onder leiding van chef Sang Hoon Degeimbre. Bryan volgde oorspronkelijk een opleiding in fysische chemie, vooraleer hij op 29-jarige leeftijd zijn passie voor koken ontdekte. Hij staat bekend om fermentatietechnieken en zijn kennis om wetenschap en gastronomie te combineren, waardoor hij innovatieve en verfijnde culinaire creaties voorstelt.

"Comté roept voor mij een heleboel herinneringen op, het is een product dat me inspireert! Als je bijvoorbeeld een oude Comté neemt, zal de kristallisatie van aminozuren je smaak en alle andere zintuigen prikkelen. Comté combineren met een mooie Coeur de Boeuf-tomaat in de zomer is geweldig! Het umami dat je in oude Comté vindt, zorgt voor sensaties die we zelfs niet kunnen uitleggen, ergens tussen friszuur en zoet. Het is heel simpel, met Comté wil je telkens iets nieuw proberen." - Bryan Debouche