Artichaut Violet / Coques / Nuage Poivre Citron Comté AOP 24

Préparation:

1. Mélanger le lait, la crème les jaunes et le comté à 60°C. Puis mettre en siphon.
2. Tourner les artichauts et les tailler finement à cru.
3. Assaisonner en faisant brièvement tomber dans l’huile olive.
4. Cuire les coques à la marinière avec ail et persil haché.
5. Disposer en assiette creuse les artichaut et les coques joliment et recouvrir de quelques points de sabayon.

Une recette de Bryan Debouche créée dans le cadre de l'action 'Sorry Not Sorry'.

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